AB 6_2.3
Thema: Milch – ein weites Feld

1. Begründe, warum Neugeborene und Kleinkinder bis zum Alter von 5 Jahren – im Unterschied zu anderen Altersgruppen – schon immer das Enzym „Lactase“ besaßen.
2. Stelle eine Hypothese darüber auf, welchen „biologischen Sinn“ der Verlust der Fähigkeit des Lactoseabbaus mit dem Älterwerden vor vielen Jahrtausenden gehabt haben könnte.

Neugeborene na(e)hmen Muttermilch zu sich, die ebenfalls Lactose enthält. Ihr Organismus muss also die Fähigkeit besitzen, Lactose zu spalten.
Früher war es üblich, dass viele Kinder bis in das Alter von fünf Jahren Muttermilch erhielten. Das bedeutete, dass der Körper das Enzym Lactase nach diesem Zeitraum nicht mehr benötigte. Es wurde gewissermaßen – mit dem Alter zunehmend – „abgeschaltet“. Für den Organismus bedeutet diese Maßnahme grundsätzlich eine Energie- und Materialersparung.

3. Betrachte die Abbildung AB 6_2.3-3 und versuche, anhand der Beschriftungen den Vorgang der Milchbildung zu erklären.
   Verwende die im Folgenden genannten Hilfen.

Hilfen:

• Ein Gewebe besteht aus Zellen gleicher Funktion.
• Drüsenzellen besitzen die Fähigkeit, aus Ausgangsstoffen neue Produkte herzustellen.
• Drüsen dienen der Herstellung und Abgabe von Sekreten (= flüssige Absonderung).
• Muskelzellen können sich zusammenziehen.
• Eine Zisterne ist ein Speicher.
• Für die Bildung von 1 L Milch sind ca. 540 L Blut notwendig.

Das Drüsengewebe besteht aus einer großen Anzahl von Drüsenläppchen. Jedes Drüsenläppchen enthält ca. 200 – 300 Drüsenbläschen, die jeweils einen Durchmesser von 0,1 – 0,3 mm haben.
Die hohlen Drüsenbläschen sind ausgekleidet mit Milchdrüsenzellen. Über die Blutkapillaren (= kleinste Blutgefäße) werden alle für die Milchsynthese notwendigen Stoffe in die Milchzellen (= Drüsenzellen) transportiert. Über komplizierte biochemische Prozesse wird in den Drüsenzellen die Milch gebildet. Mit Hilfe von Muskelzellen, die jedes Bläschen umgeben, wird die Milch in den Hohlraum gepresst und gelangt in das Milchkanälchen. Gemeinsam münden alle Milchkanälchen in größere Milchkanäle, die wiederum alle zur Milchzisterne führen, wo die Milch gesammelt wird.
Über den Zitzenhohlraum wird die Milch durch die Zitzenöffnung abgegeben. Dazu bedarf es entsprechender Reize (Saugen des Kalbes oder Unterdruck des Melkbechers der Melkmaschine).

4. Informiere dich über die im Folgenden genannten Milchsorten bzw. -produkte unter Berücksichtigung folgender Gesichtspunkte: Herstellung, Haltbarkeit, Energiegehalt und Inhaltsstoffe sowie Geschmack, Versorgung des Körpers mit Stoffen.
   Vorzugsmilch, Vollmilch, fettarme Milch, Magermilch, Dickmilch, Buttermilch, Frischmilch, pasteurisierte Milch, H-Milch, Milchpulver, Kaffeesahne

5. Es gibt viele Produkte, bei denen Milch der Ausgangsstoff ist. Es ist sinnvoll zu wissen, wie diese Produkte hergestellt werden und welche Bedeutung sie für unsere Ernährung haben. Informiere dich darüber.
   Zu den Produkten auf der Grundlage von Milch gehören u.a.: Joghurt, Quark, Sahne, Butter, Weichkäse, Hartkäse.
   Übrigens: Begründe, warum es seltsam ist, dass einige Schnittkäsehersteller auf ihrer Verpackung in großer Schrift betonen, dass dieses Produkt lactosefrei sei. Oft wird – synonym – dafür auch der Begriff „Minus-L“ angegeben.

6. Auch andere Tierarten werden von Menschen als Milchlieferanten genutzt.
   Informiere dich darüber, welche Tiere dafür in Frage kommen. Überprüfe, worin sich die verschiedenen Milcharten unterscheiden bzw. ob sie sich gegenseitig ersetzen können.
   Übrigens: Formuliere eine Hypothese zu der Tatsache, dass Eisbären, Robben und Wale Muttermilch mit einem sehr hohen Fettanteil produzieren.

7. Informiere dich über die menschliche Muttermilch. Finde in diesem Zusammenhang heraus, welche anderen als die oben genannten Stoffe sich noch in der Muttermilch befinden. Das dir wahrscheinlich seltsam vorkommende Stichwort „Kolostrum“ kann dir dabei weiterhelfen.

8. Wenn du Aufg. 7 gelöst hast, wird dir eine Begründung für die Richtigkeit der folgenden Aussage nicht schwer fallen.
   „Nicht nur im Mittelalter, sondern bis weit in das 18. Jh. hinein war es üblich, dass wohlhabende Familien für das Stillen des Neugeborenen sofort nach der Geburt eine Amme nahmen. Unter dem Gesichtspunkt einer gesundheitsfördernden Ernährung konnte dieses für das Neugeborene sehr nachteilig sein.“

zu 5.
Käse darf in Deutschland als lactosefrei bezeichnet werden, wenn er weniger als 0,1% Lactose enthält.
Dieser Wert wird bei vielen Käsesorten im Rahmen der Herstellung natürlicherweise erreicht. Der Grund liegt in der Aktivität von Milchsäurebakterien bei der Käseherstellung. Die Lactose wird von den Bakterien in Glucose und Galactose gespalten und diese dann in Milchsäure umgewandelt. Ein Blick auf die Verpackungsangaben gibt genauere Hinweise.
zu 6./Hypothese
Ein hoher Fettgehalt in der Muttermilch der genannten Tiere dient einer intensiven Energieproduktion in Form von Wärme im Jungtierkörper. In den kalten Regionen ist dieses notwendig.
zu 8.
Da die Amme in der Regel nicht zur gleichen Zeit ein Kind geboren hatte, entsprach ihre Muttermilch von den Inhaltsstoffen nicht mehr der, die das Neugeborene zunächst erhalten sollte, um vor allem das Immunsystem aufzubauen und zu stärken (siehe Aufg. 7 „Kolostrum“).